Pasta Meridionale

Una domenica mi sono ritrovata sola a preparare il pranzo per la mia famiglia e ho avuto un’ispirazione! Avevo un cesto enorme di pomodori secchi portati dai miei parenti calabresi, una teglia di melanzane grigliate e delle acciughe sotto sale e ispirandomi alle ricette di un libro di cucina ho creato un piatto originale che ha avuto un successone quel giorno!

Per quattro persone:
-400 g di spaghetti
-6 filetti di acciughe sotto sale
-10 pomodori secchi
-1 melanzana
-olio d’oliva
-aceto balsamico
-aglio
-pangrattato q.b.
Tagliate a fette la melanzana e grigliatele sulla piastra; quando saranno pronte lasciatele insaporire con olio e d’aceto balsamico. Sciacquate le acciughe, tagliatele a pezzettini e poi fatele sciogliere nell’olio già caldo; sminuzzate l’aglio e aggiungetelo al soffritto. Nel frattempo fate riposare per qualche minuto i pomodori secchi in una ciotola d’acqua calda e, dopo averli tagliati a striscioline, aggiungeteli alle acciughe. A questo punto tagliate a pezzetti anche le melanzane e unitele al resto del condimento insieme a un pugno di pangrattato. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e fatela rosolare qualche minuto nella padella del condimento, nel momento in cui vedrete che il tutto sarà ben amalgamato potrete servire la vostra pasta meridionale!

 

Cecilia Azzarà

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